Es como un plato de pastas italiano, pero para los fanáticos de la sopa lo convertí en una de ellas, con los mismos ingredientes pero en versión más liviana.
Para 4 personas.
Elaboración: 40 minutos.
Ingredientes:
2 cdas de aceite de oliva.
1 diente de ajo machacado.
2 cebollines cortados en rodajas.
3 tomates cortados en gajos.
1 zanahoria rallada.
1 pimentón verde cortado en cubos.
¾ taza de salsa de tomate.
3 tazas de caldo de carne.
2 tazas de tortellini.
½ taza de albahaca picada.
Sal.
Pimienta negra molida.
½ taza de queso parmesano rallado.
Preparación:
1. En una olla grande, a fuego alto, calentar el aceite de oliva, añadir el ajo, el cebollín, el tomate, la zanahoria y el pimentón, saltear durante 10 minutos, agregar la salsa de tomates y el caldo, sal y pimienta, cocinar hasta hervir y sumar los tortellini.
2. Cuando los tortellini estén al dente, añadir la albahaca y retirar la sopa del fuego, servir de inmediato espolvoreando con queso parmesano rallado.