Sopa de tomates y pasta

Es como un plato de pastas italiano, pero para los fanáticos de la sopa lo convertí en una de ellas, con los mismos ingredientes pero en versión más liviana.

• Para 4 personas.

• Elaboración: 40 minutos.

Ingredientes:

2 cdas de aceite de oliva.

1 diente de ajo machacado.

2 cebollines cortados en rodajas.

3 tomates cortados en gajos.

1 zanahoria rallada.

1 pimentón verde cortado en cubos.

¾ taza de salsa de tomate.

3 tazas de caldo de carne.

2 tazas de tortellini.

½ taza de albahaca picada.

Sal.

Pimienta negra molida.

½ taza de queso parmesano rallado.

Preparación:

1. En una olla grande, a fuego alto, calentar el aceite de oliva, añadir el ajo, el cebollín, el tomate, la zanahoria y el pimentón, saltear durante 10 minutos, agregar la salsa de tomates y el caldo, sal y pimienta, cocinar hasta hervir y sumar los tortellini.

2. Cuando los tortellini estén al dente, añadir la albahaca y retirar la sopa del fuego, servir de inmediato espolvoreando con queso parmesano rallado.

#sopas #verduras #pastas #otoño #saludable #rápido