La pasta no siempre tiene que ir sumergida en litros y litros de salsa, podemos evitar ese detalle y cocinarla de otro modo más light y menos hostigarte. No estoy rechazando la salsa, porque la verdad me encanta, pero en este caso haremos algo distinto.
Para 4 personas.
Elaboración:50 minutos.
Ingredientes:
3 tazas de pasta cocida.
2 cdas de aceite de oliva.
1 taza de puntas de espárrago cocidas.
½ taza de pimentón rojo cortado en tiritas.
½ taza de pimentón verde cortado en tiritas.
½ taza de queso parmesano rallado.
Para los tomates confitados:
2 tazas de tomates de coctel cortados en mitades.
4 cdas de aceite de oliva.
2 cdas de azúcar rubia.
1 cdita de estragón.
Pimienta negra molida.
Sal.
Preparación:
1. Para preparar los tomates confitados, aceitar una fuente para horno, añadir los tomates, el estragón, el azúcar, sal y pimienta. Hornear a 180ºC durante 30 minutos o hasta que los tomates estén dorados, retirar del horno y reservar.
2. En una sartén, a fuego alto, calentar el aceite, añadir los espárragos y los tomates, cocinar durante 5 minutos y añadir la pasta saltear 5 minutos más, condimentar con sal y pimienta y servir espolvoreando con queso parmesano.