Yo sigo con mis recetas estilo picnic, para llevar a la playa, comer al aire libre, etc. Es que en esta época, sobre todo para el fin de semana lo que menos queremos es complicarnos. Cuando estamos de vacaciones queremos aprovechar el día, sin detenernos a cocinar o armar un almuerzo de mantel largo, por lo mismo es que me he empeñado en compartirles este tipo de recetas, va una nueva bien rica y original.
Para 8 muffins
Elaboración 40 minutos
Ingredientes
1 huevo
¼ taza de aceite de oliva
½ taza de leche
1 taza de harina sin polvos de hornear
1 cucharadita de polvos de hornear
1 taza de espinacas crudas picadas finas
½ taza de queso feta
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de nuez moscada
Preparación
Pre calengtar el horno a 180°C.
En un bowl agregar el huevo, el aceite y la leche, batir con la batidora a velocidad alta.
Sumar a la mezcla la harina y los polvos de hornear, mezclar con un mezquino suavemente, hasta disolver todos los grumos y obtener una mezcla suave.
Incorporar la espinaca, el queso feta, sal y nuez moscada, mezclar bien y reservar.
Enmantequillar 8 moldes para muffin, de papel o metálicos, rellenar con la mezcla y llevar al horno a 180°C durante 20 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro del muffin este salga seco.
Dejar enfriar y servir frío.