Llega el fin de semana y las juntas con amigos o familia se hacen presentes, al menos en mi caso, la dinámica siempre va con aportes voluntarios, uno lleva el postre, el otro algo para picar y así. Me pasa seguido que cuando me toca llevar la ensalada me quedo corta de opciones, trato de innovar por que llevar siempre la misma lechuga o el choclo con mayonesa ya es medio aburrido, buscando opciones para éste almuerzo de domingo llegue a esta ensalada deliciosa y perfecta para esta primavera.
Para 4 personas
Elaboración 45 minutos
Ingredientes:
Para el arroz:
1 dientes de ajo picado
½ cebolla cortada en cubos
1 taza de arroz integral
3 tazas de agua hirviendo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Para el pesto:
1 taza de hojas de albahaca
½ taza de aceite de oliva
¼ taza de nueces picadas
½ taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta
Para complementar la ensalada:
1 taza de tomates cherry picados
1 palta cortada en cubos
Nueces (para decorar)
Queso parmesano (para decorar)
Preparación:
En una olla calentar dos cucharadas de aceite de oliva, agregar el ajo, la cebolla y sofreír hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar el arroz, revolver y agregar el agua hirviendo, sal y pimienta. Cocinar tapado a fuego alto, durante 40 minutos o hasta que el arroz esté al dente, retirar del fuego y dejar enfriar.
Para el pesto, con la ayuda de una procesadora de alimentos o minipimer, moler todos los ingredientes hasta obtener una pasta densa, condimentar con sal y pimienta.
Mezclar el arroz con el pesto, agregar los tomates cherry y la palta. Servir frío decorando con nueces y queso parmesano.