Ésta es de esas recetas rápidas, fáciles, ricas y muy sacadoras de apuro. Una receta de esas que alegran el fin de semana y dejan feliz a cualquiera, sin nada más que decir sobre esta delicia fácil de preparar, les dejo la receta:
Elaboración 40 minutos
Para 4 personas
Ingredientes:
Para el pesto
1 taza de hojas de albahaca
½ taza de nueces picadas
½ taza de queso de cabra trozado
¾ taza de aceite de oliva
Para la pasta salteada
1 diente de ajo picado
1 taza de champiñones picados
1 taza de tomates cherry
1 paquete de pasta corta cocida (espirales, penne, corbatitas, etc)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
En una procesadora de alimentos o con la ayuda de una mini pimer, procesar todos los ingredientes del pesto, hasta lograr una pasta cremosa, condimentar con sal, pimienta y reservar.
En una olla calentar dos cucharadas de aceite de oliva a fuego alto, agregar el ajo y cocinar durante un minuto, incorporar los champiñones y los tomates cherry, condimentar con sal y pimienta.
Cocinar las verduras, mesclando de vez en cuando, una vez que los tomates estén dorados agregar la pasta. Sumar el pesto, mezclar y servir caliente.