Mini tortillas de espinaca y tomates cherry

Ando en plan de recetas extra fáciles, el tiempo no me da para más últimamente, esta receta me gusta porque se puede comer en muchas ocasiones diferentes, brunch, almuerzo, snack o incluso cortada dentro de un sándwich, la he probado en todas las modalidades y siempre salva, les dejo la receta que no da más de rica.

• Elaboración 30 minutos

• Para 6 porciones

Ingredientes:

4 huevos

1 taza de espinaca picada

1 taza de tomates cherry

½ taza de queso parmesano rallado

½ taza de hojas de cilantro picadas

Sal y pimienta

Preparación:

1. Pre calentar el horno a 180°C

2. En un bowl mezclar con un tenedor todos los ingredientes, guardar un poco de queso parmesano.

3. Enmantequillar seis moldes para muffin, agregar en cada uno la mezcla y espolvorear con queso parmesano.

4. Hornear a 180°C durante 15 minutos o hasta que el queso comience a dorarse, retirar del fuego y servir tibio o frio.