He escuchado tantos mitos relacionados con el merengue, la puerta del horno medio abierta, el huevo a temperatura ambiente, que el bowl en donde batas las claras esté limpio y radiante, que si le cae un poco de yema no va a subir, que es difícil, uf, tantos más. Después de conversar con muchas alumnas en las clases de cocina acerca de los “mitos” y supersticiones del merengue llegamos a la conclusión que: Antiguamente, hacer merengue era una receta que requería de esfuerzo y paciencia, el merengue se batía a mano y por lo mismo era mejor seguir todos los concejos que nos dieran solo por el hecho de no perder tan preciado trabajo por un simple error, de ahí, suponemos viene el sin fin de tips.
Ahora, en mi opinión, actualmente existen tantas maquinas súper modernas para preparar tan simple y deliciosa preparación, que por mi parte simplemente sigo mi instinto y mi receta infalible (va más abajo) y todo funciona a la perfección.
Si tú quieres seguir los mil y un secretos del merengue, adelante, aquí somos todos libres de hacer lo que más nos guste, lo importante es disfrutar y que esta maravilla quede increíble.
Para 24 merenguitos, aproximadamente
Elaboración 20 minutos
Ingredientes:
2 1/2 tazas de azúcar flor
2 claras de huevo
Manjar para rellenar
Preparación:
Pre calentar el horno a 130*C o temperatura baja.
Batir las claras hasta duplicar su volumen.
Agregar el azúcar sin dejar de batir poco a poco.
Disponer el merengue en una manga pastelera*, cubrir la lata de horno con papel mantequilla o papel de horno.
Manguear pequeños copitos de merengue sobre el papel, hornear a 130*C por 15 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar y rellenar con manjar.
*Si no tienes manga pastelera puedes usar una bolsa ziploc y cortarle una puntita.