Bien mediterránea es esta receta, todos sus sabores llaman al mediterráneo, es súper fácil de preparar y perfecta para estos días fríos en los que necesitamos comer verduras pero en preparaciones más calientitas.
Para 4 personas
Elaboración 45 minutos
Ingredientes:
1 berenjena cortada en láminas
1 diente de ajo picado fino
1 taza de champiñones cortados en láminas
½ taza de tomates deshidratados
¼ taza de hojas de cilantro picadas
½ taza de queso feta picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
En un bowl agregar los tomates deshidratados, cubrir con agua hirviendo y dejar reposar durante 15 minutos, colar y reservar.
Agregar a un bowl las berenjenas, cubrir con agua fría y una cucharadita de sal, reservar.
Calentar una cucharada de aceite de oliva en un sartén, agregar el ajo y los champiñones, saltear durante 10 minutos, incorporar los tomates deshidratados y el cilantro, seguir cocinándolos durante 5 minutos, condimentar con sal, pimienta y retirar del fuego.
Colar las berenjenas, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén o plancha, añadir las berenjenas y cocinar a fuego alto durante 10 minutos o hasta que estén doradas, retirar del fuego.
Servir las berenjenas junto a los champiñones salteados y cubrir con queso feta.