Sacadoras de apuro siempre, las fajitas son siempre un imprescindible en mi refrigerador, sobre todo para días en que ando corriendo sin parar, se pueden rellenar con cualquier cosa y siempre queda bien, en esta ocasión salve todo lo que andaba dando vueltas en mi refri y despensa y arme esta receta que quedo riquísima.
Para 2 personas
Elaboración 15 minutos
Ingredientes:
Para la mayonesa
1 huevo
1 taza de aceite vegetal
2 cucharadas de ciboulette
1 cucharaditas de jugo de limón
Sal y pimienta
Para armar las fajitas
2 fajitas o tortillas de maíz
½ cebolla morada cortada en juliana
½ taza de porotos negros cocidos
½ palta laminada
2 láminas de queso cheddar
Preparación:
Para la mayonesa, con la ayuda de una mini pimer o licuadora batir el huevo, añadir de a poco el aceite y seguir batiendo*, una vez que la mezcla este espesa incorporar el ciboulette, el jugo de limón, sal y pimienta, batir nuevamente y reservar.
Agregar la cebolla a un colador, bañar en agua hirviendo y reserva **
Calentar las fajitas en un sartén o plancha, agregar sobre estas el queso, la cebolla, los porotos y la plata. Retirar del fuego y servir junto a la mayonesa.
*Si usas mini pimer intenta subir y bajar el batidor, esto le incorpora aire y emulsiona la mayonesa.
**Esto hará que la cebolla quede más suave.