Muffins de almendra con frosting de miel

• Para 6 muffins

• Elaboración 45 minutos

Ingredientes:

Para los muffins

1 huevo

½ taza de leche de almendras

¼ taza de aceite vegetal

2 cucharadas de miel

1 cucharadita de esencia de almendras

1 taza de harina sin polvos de hornear

1 cucharadita de polvos de hornear

½ taza de almendras láminadas

Para el frosting

1 pan de queso crema a temperatura ambiente

½ taza de miel

½ cucharadita de canela

Preparación:

1. Pre calentar el horno a 180°C

2. En un bowl agregar, el huevo, la leche, el aceite y la miel, con la ayuda de una batidora batir hasta incorporar bien todos los ingredientes. Dejar de batir y añadir los polvos de hornear, la harina y las almendras (guardar algunas para decorar), mezclar con un mezquino o espátula suavemente, hasta disolver todos los grumos.

3. Enmantequillar 6 moldes de muffins y rellenar con la mezcla, hornear a 180°C durante 30 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga seco, retirar del horno y dejar enfriar.

4. Para el frosting, con la ayuda de una batidora, batir a velocidad alta el queso crema, la miel y la canela, refrigerar alusado o en una bolsa tipo ziploc durante 15 minutos.

5. Utilizar una manga o bolsa para distribuir el frosting sobre los muffins, espolvorear almendras laminadas y servir.