Fritatta de espinacas, champiñones y queso azul

Fácil, rica y perfecta para el brunch, es esta fritatta individual. Originalmente la fritatta es entre un omelette y una tortilla, se sirve normalmente en el desayuno o brunch y puede prepararse con diferentes verduras. Para esta ocasión la idea fue hacer algo parecido pero mas práctico de cocinar y comer, por lo mismo en vez de sarten usé horno y el formato tipo omelette paso a ser mini fritattas individuales, el resultado quedo delicioso.

Ingredientes

2 huevos

1 taza de espinaca cocida y picada

1 taza de champiñones picados

1 diente de ajo picado fino

¾ taza de queso azul picado

½ taza de queso de cabra rallado

Merquén

Aceite de oliva

Sal

Preparación

1. Pre calentar el horno a 180°C

2. Calentar una cucharada de aceite en una sartén, agregar el diente de ajo y los champiñones, saltear durante 5 minutos. Incorporar las espinacas y condimentar con sal, merquén, retirar del fuego y reservar.

3. En un bowl batir los huevos, añadir las verduras salteadas anteriormente, el queso de cabra y la mitad del queso azul, mezclar bien.

4. Aceitar 6 moldes para muffins, agregar la mezcla, espolvorear con el resto del queso azul y hornear a 180° durante 15 minutos o hasta que la superficie se vea completamente seca.

5. Servir tibios o fríos.