Crema de zanahorias, maní y leche de coco
No hay mejor mezcla para mí que coco y maní, me hace sentir en algún lugar de Tailandia de guatita al sol, esta receta intenta replicar esos recuerdos y sensaciones pero esta vez llevado a una cálida y rica receta de invierno.
Para 2 personas
Elaboración 45 minutos
Ingredientes:
4 zanahorias peladas y picadas
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de caldo de verduras
1 taza de leche de coco
½ taza de maní picado
Sal y pimienta
Hojas de cilantro para decorar
Preparación:
Pre calentar el horno a 180°C
En una fuente para horno agregar las zanahorias, el diente de ajo y el maní, rociar con aceite de oliva y espolvorear con sal de mar, llevar al horno a 180°C durante 30 minutos o hasta que las zanahorias estén blandas. Retirar del horno y dejar enfriar.
Con la ayuda de una procesadora o mini pimer, moler las zanahorias, el maní y el diente de ajo, llevar a una olla y agregar el caldo de verduras.
Cocinar a fuego alto durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, añadir la leche de coco, condimentar con sal pimienta y dejar hervir durante 5 minutos. Servir de inmediato, espolvorear hojas de cilantro para decorar.