Estamos en plena temporada de sopas y por mi parte intento aprovechar a concho las verduras de la estación, como no soy mañosa se me hace fácil este tema, convierto todo en sopa, lo mezclo todo o las hago de un solo ingrediente, para mi todas quedan deliciosas.
Elaboración 30 minutos
Para 2 personas
Ingredientes:
2 betarragas cocidas y picadas
1 atado de ciboulette picado
2 tazas de caldo de verduras*
1 taza de crema
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de crema acida
Sal y pimienta
Preparación:
Con la ayuda de una procesadora o mini pimer moler las betarragas hasta obtener un puré.
Llevar el puré a una olla y calentar a fuego medio, agregar la mantequilla, el ciboulette (guardar un poco para decorar), sal y pimienta, una vez que rompa el hervor añadir de a poco el caldo de verduras, revolver para lograr una crema suave, sumar la crema y dejar hervir durante 5 minutos.
Servir la sopa caliente decorando con la crema acida y el ciboulette.
*El caldo puede ser un caldo comprado disuelto en dos tazas de agua o un caldo hecho en casa.