Verduras al vino tinto
No todos los días tengo el tiempo que me gustaría tener para cocinar, sobre todo en las noches cuando hay que cocinar el almuerzo para el día siguiente mi tiempo escasea y tengo que ingeniarme para hacer algo rico, fácil y rápido, en ocasiones como esta es que el bendito horno me ayuda demasiado, cocinar al horno implica gastar parte de tu tiempo en preparar todo pero luego lo horneas y te olvidas, de aquí que nació esta receta.
Para dos personas
Elaboración 45 minutos
Ingredientes:
2 dientes de ajo picados
1 berenjena cortada en cubos
1 zanahoria cortada en bastones
1 tomate cortado en cubos
½ cebolla cortada en juliana
½ taza de salsa de tomate
½ taza de vino tinto
Aceite de oliva
Eneldo
Sal y pimienta
3 cucharadas de ricota
Un puñado de hojas de cilantro
Preparación:
1. En un bol añair la berenjena, cubrir con agua fría y agregar una cucharada de sal, dejar reposar durante 10 minutos. *
2. Pre calentar el horno a 180°C
3. Colar el agua de la berenjena.
4. En una fuente de horno agregar la berenjena, zanahoria, tomate y cebolla, sobre estas espolvorea el ajo picado, eneldo, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
5. Cubrir las verduras con la salsa de tomate y el vino tinto, llevar al horno durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando, retirar del horno una vez que las verduras estén tiernas.
6. Añadir la ricota, el cilantro y servir de inmediato.
*Esto evitara que la berenjena saque ese sabor amargo que tiene de vez en cuando.