Hace un año publique otra receta de carrot cake, pero decidí probar una distinta y la verdad ¡se pasó!. Cada uno vera cual es su favorita, yo sólo se las comparto, ustedes verán.
Elaboración 1 hora 15 minutos
Para 12 personas
Ingredientes:
4 zanahorias medianas, peladas y picadas
1 taza de nueces
1 taza de azúcar rubia
1/2 taza de azúcar
1 1/2 tazas de harina sin polvos de hornear
1 cdita de polvos de hornear
2 cditas de canela en polvo
1/2 taza de aceite
1/4 taza de yogurt natural
2 huevos
2 cditas de esencia de vainilla
Para decorar:
3/4 taza de manjar o mermelada
1 taza de queso Philadelphia
1/4 taza de ricotta
1/3 taza de azúcar flor
1 cda de jugo de limón
1 cdita de esencia de vainilla
Almendras laminadas o lo que tu quieras para decorar
Preparación:
1. Precalentar el horno a 160*C
2. En un procesador de alimentos picar las zanahorias y las nueces, hasta obtener pequeños trozos de ambos.
3. Con una batidora mezclar suavemente todos los ingredientes para el bizcocho. Verter la mezcla en un molde enmantequillado (22 cm de diámetro aprox) y hornear por 1 hora o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar.
4. Para la crema de queso crema, ablandar en el microondas el queso philadelphia durante 15 segundos o hasta que este blando. Batir el queso crema, la ricotta, el jugo de limón, la esencia de vainilla y el azúcar, hasta obtener una crema suave y sin grumos.
5. Cubrir el carrot cake con mermelada o manjar, luego añadir la crema de queso crema, finalmente decorar con almendras laminadas.